Instrumento utilizado para medir el ángulo de rotación óptica que una sustancia ejerce sobre la luz polarizada al atravesarla. Esta propiedad, llamada actividad óptica, es
Para la industria alimentaria;
Brix, Salinidad, índice de refracción, fructosa (azúcar de la fruta), glucosa (azúcar de la fruta), dextran, lactosa (azúcar de la leche), maltosa
